Gansakkermolen verwelkomt desembakkerij Studio Levain

De Gansakkermolen in Sint-Amands krijgt er een troef bij. Want in de molen verwelkomen we binnenkort desembakkerij Studio Levain! Daar kun je lekkers afhalen óf ter plaatse verorberen. Bakker Rik (46) en bakkersvrouw Ellen (48) geven alvast een voorsmaakje.

Wat komt er zoal uit jullie oven?

Ellen: “Je vindt hier desembroden zoals meergranenbrood, peper- en zoutbrood en rozijnenbrood. En ook: speltbrood, gemaakt van het oergraan en populair door zijn voedzame karakter. Daarnaast zijn er ciabatta’s, sandwiches en koffiekoeken. We gaan bewust voor een beperkt assortiment, zo kunnen we volop inzetten op kwaliteit.”

Bij jullie is bakken nog een echte ambacht?

Rik: “Hier nemen we nog de tijd om iets te maken. Onze broden ondergaan bijvoorbeeld een fermentatie van minstens achtenveertig uur. Zo komen ze optimaal op smaak en dat proef je. Ook blijft onze ingrediëntenlijst heel eenvoudig: water, zout en bloem. Bij ons is er geen sprake van broodverbeteraars en snelle gisten.”

Ellen: “We zien het ook als onze missie om klanten bewust te maken van wat ze eten. Veel mensen weten vandaag niet meer wat ze allemaal in hun mond steken – terwijl het dus vaak niet echt gezond is …”

“Wij nemen nog de tijd om iets te maken. Onze broden fermenteren minstens achtenveertig uur en dat proef je.”

Jullie desemproducten zijn wél een zegen voor de gezondheid. Vertel!

Rik: “Tijdens het fermentatieproces breekt het desem een deel van de koolhydraten af. Daardoor worden suikers trager opgenomen in je lichaam en blijft je bloedsuikerspiegel stabieler. Ik ben zelf diabeet, dus ik merk het verschil.”

Ellen: “Desembrood is ook darmvriendelijk, omdat het al een stuk is ‘voorverteerd’. Ik kan geen gewoon brood verdragen, maar desembrood wel. Ook van klanten horen we regelmatig: ‘dankzij jullie kan ik weer brood eten.’ Dat is het mooiste compliment.”

Jullie waren jarenlang gevestigd in Baasrode. Vanwaar de verhuis naar Sint-Amands?

Ellen: “Moleneigenaar Stichting Kempens Landschap lanceerde een oproep voor de invulling van het pand. Toen we daarvan hoorden, gingen we direct kijken. De ruimte was al netjes geschilderd, de zon kwam ons tegemoet, de rust van de natuur overviel ons, … Wij waren op slag verliefd en stelden ons kandidaat.”

Rik: “Deze stap kwam voor ons op het juiste moment. In Baasrode zaten onze bakkerij en winkel op een andere plek – verre van ideaal. In de molen komt alles samen, ik kijk uit naar het open atelier waar ik contact heb met de bezoekers. En dan is er buiten nog dat prachtige uitzicht. Wij kunnen ons geen betere werkplek voorstellen!”

“Je kunt ter plaatse genieten van al het lekkers, zoals een taartje of belegde focaccia.”

De molen wordt meer dan een afhaalpunt. Bezoekers kunnen ook ter plaatse van al dat lekkers genieten?

Ellen: “Klopt! We voorzien binnen enkele tafeltjes en bij mooi weer lonkt ons terras. Voor de zoetekauwen zijn er bijvoorbeeld taartjes. Wie liever iets hartigs eet, kan gaan voor soep met een ‘desemboke’, focaccia met beleg, … We zitten echt vol ideeën!”

En wie niet alleen wil proeven, maar zelf wil bákken is ook aan het juiste adres bij jullie?

Rik: “We geven inderdaad regelmatig workshops – bijvoorbeeld om je eigen brood, pizza of koffiekoek te maken. Voor het najaar zijn er enkele workshops gepland, maar die zitten altijd snel vol. Hou dus zeker onze communicatiekanalen in het oog als je erbij wil zijn.”

Vanaf 11 november vind je Studio Levain hier: Molendreef 45, Sint-Amands.

Meer info: www.studiolevain.be.